> 思想观点 > 可口可乐公司的汽水秘方在中国是如何保密的?
不需要保密，二十年前，我家就做饮料，可乐，橘子苹果味道的饮料做个遍，味道没啥差距，配方都写在配料表上，又没啥工艺，随便找个食品专业的学生，都能做出来。（更新：而且——当时我家做的是泡腾片，这东西的难度比直接出液体饮料可难多了，那时候，国几乎还没见过泡腾片。而且，泡腾片可是需要工艺的，很多液体的原料，至少果葡糖浆我是没法用。）
可乐和M记，KFC，星巴克一样，做的是品牌，是管理，是流程，同样的产品，很容易拿到手，但是人家卖得动我们卖不动，或者卖了也不赚钱。
可口可乐单品利润率低得吓人，但是人家体量大，所以利润量能起来，换个新品牌，量起不来，均摊成本下不来，你的成本比人家的售价还高。
看看便利店，很多饮料非常贵，什么芒果u格，拿起来一个七八块很正常，他们不是黑，是量太少了，均摊成本太高了，成本下不来，终端价格也下不来，所以根本没法和可乐这种平民产品做竞争，只能搞高端风格，提高单品价格。
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有人质疑配方破解的难度，现在食品非法添加剂含量都能测出来，每百克防腐剂多少，亚硝酸盐多少，各种有害物质多少，测可乐的配方很难吗？测蔗糖果糖柠檬酸磷酸富马酸真的不难。可乐是饮料，配料加水充二氧化碳就行，他不需要工艺。
青岛啤酒这样的配方你是破解不了的，因为保密的不是原料是工艺，麦子用生的熟的，怎么发酵，什么温度，什么湿度，多长时间，几次发酵？
茅台配方是你破解不了的，因为茅台自己都不知道具体成分是什么，他们保密的内容，是发酵工艺，程序，温度，基酒，是窖池的传承，具体窖池里面那种细菌真菌产生了哪种呈味物质，他们自己也不知道。
可口可乐和LV普拉达爱马仕的结构是一样的，LV的包我们做不出来吗？他用最顶级的皮子，我们自己搞不到吗？衣服布料有秘密吗？版型颜色我们做不出来吗？都能！我们都能做出来！但是只要摘了他的标签，没有他们的品牌，一样的东西，一样的价格，我们就卖不出去。
人家做的是品牌，是运营模式，这才是我们没有的。
我们家做饮料的时候，配方好像也是找我们当地一个很有名的大学的在职博士生做的，那伙计很聪明，但是很不修边幅。不洗澡，还养了只哈士奇。
味道没问题，盲测绝对分不出来，但是还是那句话，人家做的是运营，我们运营不行，本地品牌，订货，配送，确实比不上人家。品牌知名度就更不用说了，九几年，我们只能在小卖部门口立个牌子。不过那时候也没有连锁品牌大超市，我们都是跑小卖部铺货，送货。
外国的K记和M记，档次定位非常低，而且味道非常一般，国内的KM，味道比国外好多了，经营模式也正规多了。人家做的真不是配方，是品牌啊，兄弟们！
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评论区有人说了，我才想起来，冰露，这东西有技术含量吗？冰露是逆渗透净化水，而且口感极差，但是人家就是能卖，还挣钱，换了个人的品牌，根本做不到这个成本，根本不可能挣钱。这些东西真的没啥技术含量，品牌，营销，流程罢了。
很多人问，为什么百事的味道和可口可乐不一样，我能做出来不是吹牛吗？真不是吹牛。配方不难，都能做出来，我用可口可乐的味道，是因为我是小厂，做不起品牌，只能做产品。没有大量的资金支持，不可能去搞什么口味研发，市场调研，所以用一个已经存在的，成熟可靠的，能够被市场接纳的味道，能够帮我节省天价的前期费用。但是百事不一样，他要做独立得品牌，他必须有差异化的产品，和可口可乐错位竞争。
口味再烂也有人喜欢，总会有自己固定的客户群体，只是多少罢了。品牌，就要走自己固定，稳定的产品（口味），有时候，稳定比好还要重要。
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有人提起冰露，顺便说一句，冰露口感很差，定位低端，为什么能成功？很简单，因为他在使用可口可乐的渠道，成熟的物流，销售，宣传分销渠道。
水不值钱，包装，运费，宣传值钱，冰露是可口家的，借了可乐的渠道，如果别人做，没有这么成熟的体系，成本必定上天，销售必死无疑。
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其实冰露的口感并不一定都很烂，他就是净化的自来水，味道跟当地工厂厂址的自来水质量有很大关系，我在农村租了个平房，自来水水源不一定。有时候是水库，有时候是市政自来水，自来水就很难喝，水库的水泡茶口感就会好很多。不同城区的水质差距也是很大的，所以冰露这东西，就是品牌加渠道，把成本压到最近，同行都竞争不过，质量没啥讲究的。
好多答案都在说可口可乐的成功不在配方，在品牌力，配方保不保密没差。
我完全同意这个观点。但我觉得题主可能更想要搞清楚的问题是「食品公司的配方如何保密」，包括但不局限于可口可乐。
我下面简要回答一下如何保密这个问题。
其实不难。我知道的就有两种技巧，第一是「配方拆分」，第二是「原料专供」。
先说「配方拆分」，拿可口可乐当例子说吧（只是假设，不代表实际情况。实际情况请参考这个答案）
只需要：
1）在中国找 3 家工厂，分别生产 A 糖浆，B 糖浆以及 C糖浆。
2）混料工厂负责将 A, B, C 三个糖浆以一定比例混合在一起，形成混合糖浆
3）罐装工厂负责加入水和二氧化碳，做成成品。
这样安全性就比「让一家工厂掌握从糖浆到成品的完整配方」高多了是不是？任何一家公司都不可能拿到完整的配方，从而无法生产出一模一样的可口可乐。
但这么搞还是不能防止混料工厂的某高管分别买通 A, B, C 三家工厂并把完整的配方搞到手啊……（虽然概率很小）
于是目前很多食品公司就通过「原料专供」来让别家无法模仿。
大概过程是这样的：
设某 A 公司产品的原料总共有 10 个，其中有 1 个核心原料，在初始研发阶段就跟 B 公司签订独家采购协议。B 公司只能专供给 A 公司这个原料。
由于 B 公司的这个原料也是自己独立研发的，在市场上找不到替代品存在。
而 A 公司也不知道 B 原料的具体配方，因此即使存在内鬼也泄露不出所有的配方。
你可能会说，那如果有一个研发本来在 A 公司，后来跳槽去了 B 公司，不还是会泄露？
简单，刚才我们只假设了 1 个核心原料，如果有 5 个核心原料，分别找不同的公司专供，那获得完整配方的难度就要高几个数量级了。
有人说，你可以做逆向工程，买来市场上的产品，气相，液相，质谱，一顿招呼，成分不被扒得清清楚楚？
如果你觉得通过这些仪器分析就能把配方成分扒清楚，估计你没做过配方研发，或者这个配方实在太简单了，没有做过任何防山寨处理。
要知道，世界三大香精公司，奇华顿，芬美意，IFF，随便挑一家出来，选一个常见品种（比如柑橘香精），都能找到至少百来种不同型号。
每种型号的香精，都是十几、二十种香原料的组合。这些型号之间的区别，表现在仪器分析上可能没有那么显著，但风味呈现就是不一样。
香精通常添加量最多不过百分之零点几，再考虑跟食物中其他各种呈味成分的互相作用，这种复杂度，你确定你能精确还原出「你的竞争对手用的是哪家的哪支型号的香精」？
就算真还原出了具体香精型号，其他原料呢？那些专供的原料怎么处理？
要知道，有些原料甚至在田里的时候就已经是专供了。特殊品种，特殊风味的作物，专门用来生产某品牌产品。遇到这种情况怎么办？
更别说，很多产品的核心不在配方上，而在生产工艺上。比如老干妈。专门的生产工艺决定了特别的风味，以至于在市场上吃到风味相似的产品，可以直接查出工艺泄露事件……
所以，对于复杂食品配方的逆向工程理论上可行，实际难比登天。如果模仿到七成，八成像，已经是突破了。100% 还原，基本没可能。
因此配方泄露还是会造成实实在在的损失。食品企业对于配方，工艺的保密还是相当有必要的。
没想到这个问题居然能上热榜，毕业后第一份工作是在可乐（装瓶厂），强答一波。
因为中国的可口可乐生产企业接触不到配方啊！
首先，明晰一个事实，大家喝的可口可乐，绝大部分不是可口可乐公司生产的。
可口可乐系统
可口可乐系统
可口可乐的装瓶厂体系是个很独特的特许经营体系。可口可乐依靠各地（特许）的装瓶厂进行生产和深度分销。
可口可乐主要为装瓶厂提供原浆/浓缩液，可口可乐负责产品线规划-产品研发、品牌营销、浓缩液的生产。然后销售原浆/浓缩液给装瓶厂。装瓶厂把原浆和水、糖、二氧化碳进行灌装，然后进行销售。
这个体系保证了尽管可口可乐是全世界最畅销的饮料，但各地900多家装瓶厂其实是接触不到可口可乐的配方。这个独特的体系在二战前就有，壮大是因为二战时追求高效率的向前线提供可口可乐产品，节省运输空间设计的（运送成品包装的可口可乐太占空间）。把没有技术含量的工艺尽量靠近当地市场，节约运输成本 。
简单的理解，就是各个装瓶厂，就是一个超级大号的现调机（咱们在快餐店看见的着玩意儿就是用浓缩液（装瓶厂“勾兑”过的）+水+二氧化碳）。
可口可乐现调机——图片来自网络
可口可乐现调机——图片来自网络
可乐进入中国很早，在上世纪20年代，可口可乐就在天津、上海、青岛就建有装瓶厂。1927年，开办药房起家的英商屈臣氏公司率先获得授权，在外国人最集中的中国城市上海，建立起一组可口可乐灌装生产线。随后，英商山海关汽水公司、德商崂山汽水公司先后获得授权，在山海关、青岛分别建立了可口可乐灌装生产线。
淞沪抗战时老照片，背景是可口可乐广告——装瓶厂的名字和品牌商名字一样大
淞沪抗战时老照片，背景是可口可乐广告——装瓶厂的名字和品牌商名字一样大
1978年，中美建交的第二天，可口可乐便重返中国。1979年1月1日，一车可口可乐从香港发出，由深圳进关。前一天，可口可乐已经和中国粮油进出口总公司达成合作协议，第一家装瓶厂在1981年设立。
以前，还是喝得到可口可乐出的可口可乐……因为上海申美饮料食品有限公司(以下简称“上海申美”)是亚洲地区规模最大、最现代化的可口可乐的装瓶厂之一。在1988年成立时，可口可乐在上海申美的股东。
原来，中国的装瓶厂系统是三分天下的——中粮、太古、嘉里。后来嘉里退出，另外上海申美也转让给太古了。现在中国的可口可乐装瓶厂只有中粮和太古两个体系，中粮以北方为主，太古以南方为主。
2016年太古发布公告，太古将会接收中粮在中国南部及中部的多间可口可乐装瓶公司。重整之后，太古公司在中国内地及香港的瓶装公司所占权益比率如下：
太古在华可口可乐装瓶厂持股比例
太古在华可口可乐装瓶厂持股比例
装瓶厂专注于加糖、兑水、打气——汽水的秘方都在原浆-浓缩液里。说到浓缩液，我也没见过（因为我不是做生产的，连生产线都只能在参观走廊上看），不过再一次可口可乐的收藏展上，看见过包装罐。可口可乐原浆的包装罐是个比较稀罕的收藏品。那时候连数码相机都没有。在网上零星找到图片，是那么个意思。
Part 2 浓缩液包装罐
Part 2 浓缩液包装罐
Part 1 浓缩液包装罐
Part 1 浓缩液包装罐
Part 1 包装罐罐体
Part 1 包装罐罐体
Part 1罐盖
Part 1罐盖
从这些包装可知，即使是原浆，也是分几部分的……是为了保密，还是为了生产的考虑，这里希望能有更专业的解答。
最后，作为亲身在装瓶厂工作过的人，我同意很多答主说的，其实可乐的配方没那么重要。可乐味汽水当年什么万事可乐，成龙做广告的汾煌可乐，娃哈哈非常可乐，很多很多……崂山可乐一直卖到现在。从口味上，不能说完全一样，但也真没本质差别，而且可乐本身也不是什么超凡脱俗的味道……
可乐真正的能力，是通过牛逼的供应链体系，把成本压的很低。2000年左右，罐装355ml 现代渠道（连锁超市）零售价2元，PET 500ml 零售价2.5元。20年过去了，物价涨了那么多，我在很多便利店看到的PET 500-600ml包装零售价也就是3-3.5元。
北冰洋的汽水我很喜欢，但355ml罐装基本是5元以上——这个价格真是很没有竞争力。
另外一个能力是强大的销售执行能力，可乐的渠道下沉做的真是很好，在很多偏远山村，都能买到。在城市里，要求业务员去一家一家小卖店拜访，摆货架，把产品放在显眼的地方。要求KA经理必须在重点超市过节摆出最显眼位置的陈列……
在2000年左右，可乐装瓶厂就有很良好的管理信息系统，可以支持用各种维度分析销售数据（销售数据日更），在2005年就尝试过用短信下订单，后来还推广过用PDA下单——早于移动互联网10年……十几年后，很多新零售项目说“我们重视数据，我们会挖掘数据”……我真是摇摇头——你们太低估传统（外资）企业的数据能力了。
改革开放，不是引进一两个产品，搞一两条产线那么那么简单……而是去学习国外先进的体系、技术、方法，并进行本土化的适应，并基于时代进行创新。
可乐虽然是个卖汽水的简单生意，让我第一次对“管理”、“系统”、“体系”、”运营”这些词有了认知和敬畏……
啥秘方啊……
可乐瓶子上写的清清楚楚嘛——
水，果葡糖浆，白砂糖，二氧化碳，焦糖色，磷酸，咖啡因，食用香精。
前面几种成分的配比我估摸着随便找个实验室就能整出来。
难度比较高的可能是“食用香精”的成分，真的价值连城的话逆向出来也不是什么难事，无非是多些成本罢了。
事实上，网上随手一找也能找到接近传说中配方的东西——
照着这个做出来，口味和我手上这瓶可口可乐也许有差异，但我估摸着再大也没可乐和无糖可乐的差异大。
弄出初级产品，再微调微调，做出来的成品不能说和可口可乐一模一样吧，起码也能十分相似以假乱真。
毕竟很多人其实分不太清可口可乐和百事可乐。
可是完美复刻了可口可乐又能咋样呢……
可口可乐之所以是可口可乐，是因为人家已经讲了一百多年的故事，花了不知道多少钱拍了不知道多少个广告，在无数影视图书图文资料中留下痕迹，甚至于形成一种“文化”，成了美帝国主义的象征之一，在若干个历史节点上刷足了存在感……
当然，最为重要的是，它卖三块钱能赚钱。
谁能做到？
——哦，百事……
可口可乐的配方并不是保密的，如此大批量的生产，即使是原浆勾兑，需要的原浆也是天量，根本没法保密。
光看可口可乐的原料供货商，都能把原料推算的七七八八。
所以，这真的就是个噱头。
如果你喝过不同国家的可口可乐，你会发现味道是不同的，配方并不一致。
日本的口味更淡，美国的更甜，德国的和中国没什么区别。
真正让可口可乐立于不败之地的，是他的体量，体量大，可以把成本摊薄，任何体量不如他的竞争者，成本都高于他，也就没人来挑战了。
不过，这个解释显然不如秘方来得吸引人，才有了可乐秘方这个说法。
不过配方保密的方法倒也不是没有。
核心就是分而治之，把工序和原料拆分，每个供应商只掌握一部分。
负责混合的，不知道每部分怎么做出来的，负责制造的，只知道自己那部分，并且不知道自己的原料是怎么来的。
如果还不放心，可以增加一些无用的供应商，半路把他们的货扔掉，不进入最终产品，迷惑对手。
表现就是：
原料ABC送给供应商1，变成半成品D，再给供应商2，变成半成品E，最后送给供应商3。
原料FGHI送给供应商4，变成半成品J，然后送给供应商3。
原料KL送给供应商5，加工成半成品M，送给供应商3。
供应商3把半成品E和半成品J再加工下，半成品M无用扔掉，是个干扰项，最后得到成品。
任何一环，都没有足够的信息，独立制造。
不过，这其实有个要求，你的产品足够复杂，不复杂的产品没办法也没必要把生产过程如此分解，增加成本。
比如你是卖盐的，看你怎么保密。
可口可乐的配方并不是保密的，如此大批量的生产，即使是原浆勾兑，需要的原浆也是天量，根本没法保密。
光看可口可乐的原料供货商，都能把原料推算的七七八八。
所以，这真的就是个噱头。
如果你喝过不同国家的可口可乐，你会发现味道是不同的，配方并不一致。
日本的口味更淡，美国的更甜，德国的和中国没什么区别。
真正让可口可乐立于不败之地的，是他的体量，体量大，可以把成本摊薄，任何体量不如他的竞争者，成本都高于他，也就没人来挑战了。
不过，这个解释显然不如秘方来得吸引人，才有了可乐秘方这个说法。
不过配方保密的方法倒也不是没有。
核心就是分而治之，把工序和原料拆分，每个供应商只掌握一部分。
负责混合的，不知道每部分怎么做出来的，负责制造的，只知道自己那部分，并且不知道自己的原料是怎么来的。
如果还不放心，可以增加一些无用的供应商，半路把他们的货扔掉，不进入最终产品，迷惑对手。
表现就是：
原料ABC送给供应商1，变成半成品D，再给供应商2，变成半成品E，最后送给供应商3。
原料FGHI送给供应商4，变成半成品J，然后送给供应商3。
原料KL送给供应商5，加工成半成品M，送给供应商3。
供应商3把半成品E和半成品J再加工下，半成品M无用扔掉，是个干扰项，最后得到成品。
任何一环，都没有足够的信息，独立制造。
不过，这其实有个要求，你的产品足够复杂，不复杂的产品没办法也没必要把生产过程如此分解，增加成本。
比如你是卖盐的，看你怎么保密。
鉴于有些小伙子觉得我文不对题，那么我把这个回答浓缩一下，充分表达了我关爱智障人士的精神
可口可乐没有配方需要保密，配方只不过是一个宣传的噱头，可口可乐商业成功的秘密就是价格，至于价格为什么几十年都是3块，看评论区
—————————–以下原答案
义乌这有个电商做的特别大的，他家产品的价格非常非常低，低到什么程度呢？
我们去厂家拿货5块钱，他4块5就能出
知道原因不？因为我们拿货，两件三件的拿，可能还是欠账
他拿货，50件80件拿，全现金，厂家给他便宜1块钱出，很合理吧？
同样，他价格低，卖的也快，又全是现金，厂家开心，客户开心，他也开心
这在义乌不是一个秘密
为什么他能做到几千平仓库的杂货小商品的规模？
因为他出货量进货量特别大
可口可乐也是如此
配方是不是秘密不重要
配方怎么样也不重要
重要的是供应链和出货渠道
济南有一家老店：亮亮拉面。
我从他家还是地摊的时候吃起，到现在40年了。
味道没变。
因为味道就是一个字：咸。
三四十年前，能畅快地喝一口咸面汤，是顶级享受。
现在我也常去店里喝面，味道没变，但真的没有了小时候的那种感触。是我长大了，眼界宽了。我吃过比咸味更丰富的味道了。
但咸味还是好味。所以我还去。所以亮亮拉面还是门庭若市。我一直在怀念那个只是喝一碗咸面汤就能瞪大眼睛的小孩。
亮亮拉面曾给我家附近一家店面授权，是个加盟店的样子。也做起来了。后来大概因为种种原因，换了牌子。很快就倒了。
换牌子之后的拉面店我也去吃过的，味道没变，还是咸。
但只为一个咸味我去吃一家我没听过名字的拉面店是因为我嫌我血压还不够高？
所以那家店倒闭了。
后来去香港慕名吃一兰拉面。坐在那个小格子里。
当时我就有些不喜。
面来了。
真难吃。
撂下筷子就走了。
我是个爱吃面的，到各地吃面。我发现过一条规律：名不符实这种事真的存在。有时候可能越是老字号就越得小心。
如果你没有与当地人共情，你可能完全不明白你一口吃进去的是什么。
我在亮亮面馆遇到过至少三次有外地口音的顾客的抱怨，说是慕名而来却太咸了。要求加水。
加了水的亮亮拉面的灵魂是黯淡的。不，不，不，是死的。
我想都不敢想那味道。
这个世界上有那么一些美食，原本就是等着人去上的当。外地人不知道本地人为什么这么心甘情愿。
本地人也不说。
还有的是本地人憋着坏笑看外地人信誓旦旦地一头就撞进去了——类似狗不理？
济南还有一家做酥锅的，是真好。王莉酥锅。也有三四十年了。
我记得大概十来年前一个冬天的晚上，过了七点半，冷，我一个人走在大纬二路上，边上是车水马龙，我抄着袖子，从里到外是个很孤单的人。
然后我看到那位叫王莉的姐姐也很孤单地一个人站在军区大院的边上支着一辆小车卖酥锅。
我就过去买了一点。
从头到尾没说什么话，就是简单的称重、入袋、付钱。我冷得不想跟任何人说话。可能也是因为孤单得不想跟任何人说话。
但我知道只要王莉酥锅还在，我就一定会去买。
这事儿跟配方没关系。
人这一辈子总会跟某些吃食结下某种奇妙的缘分，只有自己清楚。
噢，对了，可乐。
我喝可乐喝太多住过院。生死关头走过一回。奈河里见识了铜蛇铁狗，我吓得跟孙子似的。
配方给我我也不要。
在中国有一种饮料在中国市场上可以堪比可口可乐和百事可乐，就是海南的椰树牌椰汁。
虽然这几年各种品牌的的椰汁都有了，最出名的是特种兵，那种1.5L点大瓶子，但是不得不承认口味上来说，还是椰树牌的更好喝，销量上来说，椰树牌还是一家独大，原来是没有竞争对手，现在有了小对手而已。
为什么椰树牌椰汁在能在中国统治椰汁饮料这么多年?
特种兵为什么做不出来椰树牌的口味?
当年中国还有非常可乐为什么做不出来可口可乐的味道?
百事可乐是怎么做到和可口可乐打擂的?
有个很简单的答案，
同样的口味你做不到这么低的价格，
同样的价格你做不出这么好的口味。
可口可乐的配方不难，难的是这配方你如何做到卖这么低的价格，而且还有广阔的销售渠道，百事这么多年来这么拼命，还是被可口可乐压着，不也是这个原因吗?
就算你弄出了配方，有钱投资生产，但是你没有成熟的渠道销售吗?
就算你有渠道，你干保证会被顾客接受吗?
就算可口可乐每瓶只赚一分钱，可你知道人家每年出货量是多少吗?
你敢按这个利润干吗?如果没有价格优势谁又会去买你的产品呢?
你还认为这只是一个配方的问题吗?
中国制造这么出名是因为中国掌握核心科技了吗?还是因为在中国成本低，还有本土市场保证基本盘，然后以价格优势占领外国市场罢了，这是不是想进去就进去的…………
