当冻货市场的出货量五年翻了数十倍的时候、餐厅也由享受美味佳肴之地逐渐地变成了慢性自杀场所！任其野蛮疯长的冻货市场，品质无人监管的原食材来源，成全了医院越修越多、还人满为患的热闹景象！
没干餐饮之前我是不知道有冻货市场存在的，大概4年前、我们这个小城市，每天有两个皮卡车每天往返一趟冻货市场、带的一搬都是冷冻的海鲜产品居多！而到了今天、肉制品就不说了、百分百的冻货；就连金针菇、黄花菜、土豆藕片这些蔬菜菜品也是半成品冻货，其规模之大是不可想象的！
一个小县城曾经两个皮卡车都不一定能装满的货、到了现在每天往返冻货市场的4米2厢式冷藏车五辆，各种小型货车不下十个！而不少的大商家还是自己配备了采购车，自己去拉回来的！
一桌酒席鸡鸭鱼肉全都有、大大小小的菜品20个以上，价格低的5到6百、高一点的上千块钱！不是冻货根本就做不出来、成本都不够、更何况一个大酒楼一天的开支也不是小数目！
而农村一条龙上门加工的价格3到4百一桌、百分百的冻货！3个人一天可以加工200桌的菜品、不是冻货干的出来吗？曾经是怕加工荤菜、而现如今嫌麻烦的就是炒素菜，凉菜打开包装直接装盘、荤菜直接上蒸笼、小吃直接下油锅、汤直接加开水就完成！厨师不需要了、一个老板带两个上菜的杂工、上百桌的酒席就干出来了！
预制菜其实早几年就有了、只是说法不一样而已，今天之所以这么耳熟能详、那是因为资本进入以后想割韭菜、想改变人们的生活方式而大肆鼓吹！
很多朋友都混淆了一个概念、把家中冰柜里的肉制品、超市冰柜里卖的肉制品和我说的冻货相提并论，这完全是错误的！家中冰柜里面的肉制品你是买新鲜的，没有添加任何东西放进去保鲜的，是绝对安全放心可以食用的；而超市里面的冻货品质也是没有问题的，都是冻货里面品质最好的、各方面合格的，当然价格也不便宜，甚至于会高于鲜货的价格！
而我说的餐厅里面用的冻货、那就是完全不是这种概念了！准确地说、价格是不到新鲜货的一半的！对于来源不作推测，我们就以价格来做一个判断，自己去想想会是什么货！
首先声明一点、冻货市场好货也很多，有不少的货不是当地产品、不用冻货也是不可能的！但我想告诉大家的是一个很悲哀的现实：餐厅、食堂、酒店里面采购冻货只认价格、只认价格、只认价格……
朋友们、现在的餐饮店，酒席饭店，外卖店，火锅店，烧烤店都用最低质的冻货肉制品，而什么现捞，卤菜店更是百分百地用冻货！而伴随着冻货一起用的化工添加剂、保鲜剂、色素、香精更是毫无底线、毫无下限的大量使用！请回归传统，回家吃饭吧！今天享用的美味佳肴、将来必定会付出健康的代价、生命的代价、最终人财两空的代价！有请认同的朋友们分享转发一下、让更多的人提高一些食品安全的常识、谢谢了！
没感觉火，换个名字来一波论调。
预制菜市场一直有人在探索，绝大部分TOC的都死在路上了。
目前TOB市场做的很好，以前些年做中央厨房和冷链配送的那些供应链公司为主。其实也是某些大连锁品牌中央厨房（工厂）产能过剩，给产能找出路出现的预制菜销售。
前些年不还抨击料理包么，料理包和预制菜区别不大。
但近年经济情况不好，终端用户收入急剧下滑，消费意愿降低（高消费部分正常，低消费部分基本萎缩停滞），预制菜这个事情，现在看不明朗。如果是针对大部分C端用户，那么终端单价不宜过高，这就导致预制菜是受限制的，如果只做高端客群，竞品太多，外卖、餐厅有的是。
近期没做相关行业的数据研究，纯靠经验谈的，让我判断，至少在现阶段预制菜的前景不明朗，尤其是目标C端用户的品牌。之后如何发展还是要看经济发展情况，如果持续走低，预制菜这种增值消费的商品很难保持自身造血。
叫个外卖，送过来的是料理包，是预制菜。
下个馆子，端上来的是料理包，是预制菜。
酒店宴席，摆盘好多是料理包，是预制菜。
都是预制菜，那我能不能直接买，跳过中间商避免被赚差价呢？
诶，这不，市场就来了啊！
其实现在很多连锁餐厅，后厨的厨师是越来越少的，很多都是中央厨房出餐，店里后厨负责摆盘加热，厨师个人对菜品口味的影响越来越小，但相应的品控也越来越容易做，不像以前同品牌两家店的同一道菜，味道可以差很大。
中央厨房是连锁餐厅的行业趋势，这个趋势目前来看没法阻挡。受此影响，很多无法自建中央厨房的街边小馆子，也开始采用低一档次的料理包了。别的不说，沙县自己包柳叶饺的越来越少了，鸭腿饭啥的也都是半成品居多了。兰州拉面的馆子，原来请个师父片牛肉，刀工要求多高？现在呢？都是工厂半成品。
也不怕味道差，毕竟料理包食品添加剂用得足，现在普通人的舌头早被重油重盐重辣给毁了，清汤寡水尝不出味道，大力下调料的料理包才合现在的人的胃口。料理包的味道，实际上是比大部分街边小馆子更好的。当然，有些宝藏小馆子有自己的好味道。但多的馆子，其实味道也就一般，真未必比得上料理包。
这疫情一阵阵反复的，万一静默了，未必买得到价格合适的新鲜菜，也未必能点到外卖。泡面罐头啥的总有吃腻的，囤点料理包其实也挺好的，不是吗。
还有，做菜是一件很麻烦的事情，我自己削个土豆切点鸡丁做个咖喱土豆鸡丁，再加上洗锅子的时间，也得小半个小时。我妈做了快五十年的菜了，家里四五个菜也得一个多小时。尤其夏天，除非中央空调出风口在厨房，否则电扇也不管用，烧顿饭一身汗得洗个澡，太苦太累。那我买几包预制菜，微波炉叮一下，一刻钟出一桌菜，不好么？
除非周末，还得来了兴趣，否则，我这样的年轻人，工作日真没多少时间花在买菜做饭上的。既然叫外卖是料理包，下馆子是料理包，大酒店还是料理包，那我干嘛不直接网购高中低不同档次的料理包呢？料理包，很可能是“干掉中间商赚差价”的大势所趋。
因为现代的人被压榨的太厉害了。
越来越没有时间了。
你想我父母那代人，对吃的那是相当的讲究了（在我看来），他们买菜要买新鲜的，大早上就得出门去早市选购，肉呢也得要好的，最好什么都是土的。
土鸡蛋、土鸡、土鸭、土大鹅，甚至羊那也得吃溜达的。
食材都这么讲究了，那做法就不需要那么多技巧了，做出本味即可。
但即使这样，也需要什么，一个小时以上的做饭时间，因为精细啊。
所以，你和我说预制菜？我都觉得好笑。
那么问题来了。为什么他们可以这么做呢？
因为他们老两口退休了啊，没事干了，天天除了玩，就是运动，剩下时间可不就是吃了吗。
岁数大了，吃的不多，所以一定要吃点好的，而且这样其实也不贵。
再来看看年轻人，他们被压榨的更厉害，他们靠什么活着呢？
外卖，对的，外卖，显而易见的事情。如果资本没有对年轻人压榨的如此之狠，外卖不会这么红火的。
不信你可以去看看一线城市的外卖市场，再对比一下二线城市和三线城市。
所以，预制菜，他们吃的也不会多。因为外卖比这个方便得多。
你这个预制菜也不比外卖便宜多少，有的甚至还贵很多。
因为现在的外卖，好多就是料理包啊。
料理包就是低端预制菜。
现在回到正题，为什么预制菜会火？
前文已经说了。老年人有时间，他们不会理你这些东西。不过资本已经盯上他们了，社区团购其实就是给他们准备的。这个赛道资本还在努力呢。
年轻人，没有时间，他们吃外卖更方便。资本已经把这个市场给占完了，资本已经胜利了。
剩下的，那就是上有老下有小，拖家带口的人群了。如何满足这群人呢？资本如何占领这个赛道呢？
对的，那就是预制菜。
我这么分析，是不是很清晰了？
预制菜就是给这些家庭准备的，所以它的价格才高啊，因为他们比年轻人有钱啊。
这个东西就是方便家庭主妇的，类似于什么呢？在我们东北，有两样东西是聚餐常见的。
一种是熟食，熏肉、酱肉、烧鸡、烤鸭。
一种是罐头，水果罐头。
为什么呢？因为聚会要做至少十个菜，太累了，普通人根本遭不住，家里的灶台也不够。
用熟食和罐头，可以凑菜啊。
你来东北看看，满大街卖熟食的，生意相当的好。
预制菜不就是抢的熟食和罐头的生意吗？懂了吧？
在中国啊，做生意的思路往往是什么呢？
把老的行业干死，然后在新的赛道里垄断。
社区团购想干死菜市场，然后进行资本垄断，上面吃供应链，下面吃消费者。
外卖平台呢干死的是堂食和方便食品，已经形成了垄断，成为了霸主，所以现在外卖的食品安全可以当成没有，消费者也没有省钱，因为原来吃的起码都是炒菜，现在吃的全是料理包了。
外卖这个赛道已经完成了，进不去了。
而预制菜就是想干死原来的熟食和罐头市场，同时干死一部分超市和菜市场，最终霸占中国人的餐桌。
大家试想一下，如果有一天你家里做饭和现在的外卖平台一样，你吃什么全凭资本做主，你已经无力自己做饭的时候，那是什么日子？
所以啊，我老是觉得，高房价，996，疯狂的压榨劳动者，不是仅仅为了多让你多给公司赚钱那么简单。把人压榨的狠了，人的很多需求就没有了。
时间没有了，爱好就没有了，一些生活习惯也没有了。
没有了，资本才会趁虚而入，你没时间发展爱好了，那去看短视频吧，去玩手游吧。
你没时间扫地了，那就用机器人吧。
你没时间做饭了，拿去点外卖吧，吃预制菜吧。
资本控制了我们的时间，也就控制了我们的生活。
控制了我们的生活，就会强迫我们去消费。
现在，你说说为什么预制菜会火呢？它能不火吗？
前段时间我一直在写预制菜的事情，并且断言过，未来的预制菜会越来越火。
预制菜的发展需要三次大的战役，并且第一场仗打的非常成功。
1.预制菜的上半场打的是外卖店和快餐店。
预制菜外卖到今天已经是非常常见的，特别是浇头的料理包，胡辣汤等汤水，麻辣烫店里的各种丸子，蟹棒…
最早各位能看见的预制菜应该是盒饭店里的烤肠和四喜丸子，盒饭店没有能力去实现四喜丸子和烤肠的自加工，而这一类的市场空位很快被大型的生产商占领；
随即而来的，是麻辣烫，旋转小火锅，低端火锅店里的千叶豆腐，蟹棒，撒尿牛丸等等，麻辣烫和这类产品可以说是相辅相成的，在当时业内，对这类产品还没有明确的称之为预制菜，而是有个更专业化的词汇——调理品。
预制菜概念第一次爆发，应该是16年之后，外卖市场的催发作用
国内的外卖市场是个神奇的东西，干掉了火腿肠和方便面的增量，盘活了年轻劳动力市场，增加了很多创业的新方向。
前两个我们就不用说了，我们重点说以下第三个。
创业的新方向，就是预制菜+外卖，当时为了方便和那些调理品做区分，从业者们绞尽脑汁，又起了个新名字，叫料理包。
当时我去过江苏的一家专门生产料理包的厂商，用他们徐总的话说就是，这玩意能卖这么快超出了他们想象！
料理包的市场覆盖大部分还是OEA代工，那时候线上流通了一部分，但多数也是商户的选择。
2.预制菜的第二大战场是婚庆餐饮
这也是现阶段有些婚庆餐饮正在做的事情。
在口罩的大环境下，外卖市场开始又一次爆发，带动整个预制菜行业快速上升之外，预制菜厂商也在对菜品进行升级，在很多厂商瞄准了高大上的家常菜的情况下，有些所谓的小公司，开始瞄准另一个相对小众的市场，二三线以下的婚庆餐饮。
餐饮行情不好，主要做婚庆餐饮的厂商的利润也在下降，人员成本，房租成本依然很高，而二三线以下城市婚庆市场现在已经到了相对稳定的阶段，他们不同于大部分的餐饮门店，不需要特色的风味，不需要高端的定位，他们只要有场地，就有人来吃。
so，他们逐渐开始摸索如何在菜品上节省成本，而这时，预制菜趁虚而入。
这一块我没有走过相应的厂家，但是作为将近30岁的中年大叔预备役，我这段时间吃了很多次的喜宴，我越来越发现，在临沂这个地方，县城婚宴的预制菜占比能超过一半，市区部分婚宴的预制菜也能有一席之地。
在某县城婚庆餐饮的后厨垃圾桶里，最多的不再是厨余垃圾，更多的是一些塑料包装。
3.预制菜的第三大战场，是C端消费
如果说，婚庆市场是预制菜接触大餐饮的先锋站，那么接下来，如何攻陷一部分餐饮店，然后去开拓C端市场，就是接下来的重头戏。
而这个切口已经出现了，那就是凉菜。
前几天我在本地某中高端的店吃饭的时候，点了一份酸梅萝卜，那盘萝卜非常有个性，就像猫罐头整个倒出来的时候一样的造型，规整的有点过分。
就在这时，隔壁的同事提醒我，这东西应该是预制菜。
口味确实不错，酸梅和萝卜放在一起的口感非常好吃，是个不错的下酒菜，我立马去网上搜了一下，没找到，然后问了一下店员，那个单品，是他们老板去厂家花重金定制的罐头。
而这种反向带动，将成为下一个预制菜发展的方向。
而这场仗，才是真正让预制菜翻身的大仗。
总结
其实说白了，预制菜接下来要走的路是消费降级的路，象舌尖英雄这样把客单价做到80左右的门店不是主流。
硬说起来，接下来会有一些预制菜生产商，做一些真正的餐饮门店。
预制菜的销售场景，不应该是单一的零售场景，应该是和品尝，食用之后的二次消费场景，消费者吃着你们店里的东西好吃，然后可以购买，甚至可以加工，价格甚至比从店里还要便宜，才是预制菜的新未来。
舌尖英雄做不成，不代表预制菜做不成。
一言以蔽之，假精致正在改变人们对美食的审美角度。当然，委婉一点说，预制菜现在还是一种时尚品。
（评论区有人还是在和我说，预制菜是996的刚需。我并没有否认这一点，而是针对问题中“为什么会火”这一点说的。真正工薪阶层刚需的东西，不应该让它火。我在后面也用方便面做了对比，当方便面火的时候，恰恰很多人吃不起的时候。等到方便面平价的时候，销量虽然大，但是话题性就小了，也不会是资本追捧的对象。或者再换个例子，西瓜是消暑神器，可以算得上是夏天必备，但是没什么人会在朋友圈里炫耀，我们也不会去问“西瓜为什么会火”；相反，车厘子的销量远不及西瓜，但是一到车厘子密集上市的时候，就会有一种“车厘子很火”的感觉，难道能说明车厘子比西瓜的必需性更高？还有个更近的案例，“飞盘运动”今年很火，显然这个火也不是因为群众基础庞大，更不是因为它是工薪阶层必要的体育运动，但它的火确实抬高了某些价格。）
很多人，准确地说，很多年轻人，决定“下厨”的时候并不是为了吃，而是为了社交。即便不是专业的美食博主，不少人好不容易下个厨也会习惯性地拍照，发朋友圈，然后乐此不疲地告诉别人，我这个菜是怎么怎么做的。
但是，大多数食材转化为可以用来拍照的食物，还需要经过很多步骤，太费时间了。那好，既然做菜的过程没那么重要，只是要体现出“我自己做菜了”，那么大多数工作，都可以由工厂代劳，至于这样做是不是会影响到菜的品质，已经不重要了。有了预制菜，分享的阈值也会提高很多，比如我有个从来都不会做饭的朋友，今年居然能在朋友圈里贴一些自制美食了。
就在我写这篇回答的三小时前，这位朋友又只花18分钟做出了煲仔饭。我自己也会做煲仔饭，但是从准备食材开始算起，一般都要一个钟头。
实际上，以这位朋友的生活条件，能够在北京顶级的粤式餐馆随便吃想要的煲仔饭，也有足够的能力让人跑腿趁热送来，亲自下厨房绝不是为了省钱，也不是为了省时间，甚至都不是为了健康。预制菜对其而言所解决的核心痛点，就是想要做饭又不知如何下手的矛盾，于是一个金融界精英大半年来几乎成了活跃在朋友圈里的微商，我都不知道免费代言了多少预制菜，又或者是不是给这些品牌都做了投资。
这不是个例，我还有朋友，突然就学会了做水煮鱼，不用问我都能猜到是预制菜的功劳。如果不是这样的宣传，预制菜火不起来。
至于这些预制菜做出来的口味如何，我只能说，在这些案例中根本不重要。
偏个题。
我家里现在是我母亲做饭，每天骑个小电动到菜市场买菜，平均下来，每天每人30-40元，可以吃得很丰盛，小龙虾自由的程度。如果要搞点基围虾、葱烧海参这个层次的大菜，一般是我自己去搞来食材自己做。在她来北京前，我已经自己做了十几年的饭。
前两天吃午饭，我母亲做了一条红烧武昌鱼，我吃了一口，觉得味道不对，也不是腥，就是没有香味，再吃，又觉得肉很柴。实在忍不住，我问她今天这条鱼是不是活鱼，她解释道，前一天电动车忘了充电，临时在超市买了一条鱼，没得挑，活鱼就剩这一条，摸着很瘦，但也没办法只能买。
就北京而言，菜市场的品质远好过居民区的小超市。
然而，实际情况是，如果在“知乎”这样的平台提问：
大概率是吐槽菜市场如何宰人，如何不卫生，如何低品质。
偶尔有一些回答，包括我自己，通过亲身经历来讲述菜市场的现状，尽管赞同的人也不少，但是早就不知道被踩到多深了。不只是我的回答，其他类似观点的回答都一样。
