垃圾十八子作和张小泉，，50几块卖的仅仅是3cr13（热处理硬度HRC52），商用一年就能干掉10-15mm刀刃！连4cr13都卖到了3位数！这叫好？开刃就刀刃那里开个V，刀身厚的像钢板（切入阻力大）。50的价位能买到其他品牌的5cr15mov全钢或者广家刀的20mm夹钢（9cr18mov）！凡推荐十八子作，张小泉，双立人等价高质次刀具的都不是好人！
最便宜的5cr15mov材质（与双立人的1.4116完全相同）是广东阳江金富利的三立人，名字有点low，但是材质是真的，浅v开刃也是真的，热处理也没有糊弄（HRC56），刀把做的非常舒适，镜光1号（391g重量的大号）只要21块钱，2号只要20块钱（350g，比1号小一些，适合家用）。1688上面是2把起批，tb上面有零售的（包邮），目前只有一家在做。
选9cr18mov夹钢的话（HRC57-58），只推荐广家刀，55包邮，赶上红包特价的话，45-50就能拿下。20mm的夹钢，按照家用损耗0.5mm/年来算，至少40年+寿命。
如果要选通体夹钢，只推荐江西萍乡的石字刀，2cr夹52100轴承钢（热处理硬度HRC58-59，兼顾耐久与韧性，虽易锈但仅是露出的部分），家用寿命至少120年！因为整个刀都是热处理的，即使最后用成螺丝刀了夹钢依然在。价格只要85（但现在不包邮了）！职业厨师选切片（也可以选渐变刃的厨师款，155块钱），家用选斩切，家用选斩切，家用选斩切，重要的事情说三遍！因为斩切的锋利度足够家用，而且能直接处理鸡鸭鱼骨，大骨头可千万别砍！PS：如果对铁锈味比较敏感的话，建议不要选会锈的刀。
很多批发价只要7.5-15块钱的50/65号锰钢菜刀我不太推荐，即便它锋利耐久易磨还便宜，主要是因为锰有毒，虽然渗入到食材中的很少很少，但还是有点不放心。这也是为什么只有sus304/316L可以做食品级，而200/201/202/301不能做食品级的原因之一。轨道钢也是锰钢。
至于最新的粉末钢，你确定家里要用到一把4位数价格、普通磨刀石还磨不动的收藏级菜刀？？？
最后，谈一谈陶瓷刀，这种刀是非金属刀具（二氧化锆），特点是重量轻、比较锋利、耐久长、不与食材发生化学反应等。但因为它过高的硬度使得它的韧性很差，切到一点点硬物就会崩口。而且磨它只能用金刚石板，其他常见的刚玉、碳化硅根本磨不动它。如果家里有老人喜欢砍砍乐的，估计每天你都得买把新的备着……最常见的陶瓷刀就是水果刀了，切水果它有先天优势。
再次重申，不要迷信锻打，锻打值入的不是刀具灵魂，而是韭菜种子……
