超市里德国波兰进口牛奶 1L 才 6.5 元，国内蒙牛牛奶 250 毫升 3 块多，为什么会这样？

有个可能颠覆你认知的事实：中国不是牛奶的最合适产地。

（声明：但这不是部分国产品牌高价奶的理由哈）

估计很多人肯定不同意，以中国这种“制造业粉碎机”的能力，怎么在牛奶工业上会有这种情形呢？

我曾经也一度这么认为，直到因为专业缘故，和奶牛研究领域的学者交流了一下，并且自己也参与过国内某地奶牛品种产奶转录组研究后，我才对这个事实有所了解。

一、奶牛之-“橘生淮北”

可能很多人不知道的一个事实是：奶牛，并不是中国土生土长的。中国本土的牛主要是黄牛和水牛。而奶牛是舶来品。

目前国内的奶牛品种最早大概是在100多年前从过外引入的，也就是荷斯坦，就是大家熟悉的黑白花奶牛（我国80%左右是荷斯坦）。其他诸如新疆褐牛也是外源的（哈萨克、瑞士等杂交）。

然而，这些牛来到中国第一个问题就是：水土不服。

众所周知，一个物种和当地的环境肯定是长期适应的，这种环境既包括饮食如草料等，也包括环境因素如光照、空气、水和土壤等等。

奶牛来到我国以后，面对着水土不服问题，国内的育种专家想到的就是：杂交。

所以我们现在看到的荷斯坦奶牛，大都是和本土黄牛杂交的后代，而且有个专门的名称：中国荷斯坦。

然而，这种杂交的结果就是：产奶量下降。

事实上，我国奶牛的单产奶量是非常低的，比如，最高的奶牛产奶是一年35吨牛奶。

做个对比，我国到目前为止的标准是，高产奶是年产11吨，就这样，也只不到全国的5%。而2013年，全国奶牛平均产奶量是多少呢？5.4吨。

作为对比

以色列：

美国

二、如何提高产奶量？

为了提高产奶量，可以说是很多牧场都在努力解决这个问题。

第一种思路：进口牧草

其实这是当前不少奶牛养殖企业的动作，就是直接从国外进口牧草，这样更适合奶牛口味。

其实国内也有一些牧场，但是这些草地可能并不特别适合奶牛的口味，所以也有人尝试在国内种植国外的牧草，比如我们所里的和我同一年毕业的一个博士，毕业后就去西北研究牧草种植了，并且包了很大一片地，如今已经是小土豪了。

但是不管如何，改进牧草是一个很大的事情，而且难度也不低。

第二种思路：更新奶牛

根据我国奶牛统计公报，2018年，全国奶牛存栏是1269万头，但是高产奶牛不到总存栏的5%。

大部分奶牛事实上产量非常低，但是国内淘汰率不足。

事实上目前一些顶级奶牛牧场已经开始了高频淘汰奶牛的做法，高一点的可以达到一年淘汰50%以上。

但是这样一来，成本无疑上升了。

事实上，一个可能难以接受的事实是：哪怕中国的劳动力再便宜，牛奶成本也要比国外高。

第三、真的没任何希望嘛？

作为近些年来越来越受人欢迎的补充钙的来源，其实牛奶已经成为了许多人日常饮用的基本食物。

这种食物如果完全依靠市场经济来调节，彻底沦为国外进口的倾泻地，自然是不合适的。

更别提奶牛行业本身也是国内许多人从事的产业，不可能让国内的奶牛行业被冲垮。

因此，我们目前的策略是：育种。

当然，这里的育种不是传统那种选育，那样简直是难于登天，奶牛一次生一个，到了几岁才可以产奶，这样筛选的速度，十几年也搞不定高产奶牛。

事实上，我们当前的策略是：基于分子生物学育种。

即通过对高产奶牛的基因组来进行分析，寻找高产奶牛特有的基因组变异，然后对其进行改造，或者采用基因编辑的策略，直接大片段进行基因调整，然后结合体细胞克隆的办法来实现快速批量的高产奶牛生产。

—————再聊一个历史问题—————

三聚氰胺和我国的奶牛养殖史，三聚氰胺可以说是我国奶牛养殖史上的一个分水岭，而

每隔一段时间，总会有关于国标的讨论。每次想出来说两句，但是又退缩了，毕竟和大众唱反调是不合理的。

但是，我还是说一下，当年，牛奶国标调整，是为了奶农。

三聚氰胺事件可以说使得当时的国内奶业遭遇重创，国际乳业巨头也纷纷杀入中国。

然而，为什么会有三聚氰胺呢？

真正的原因在于，当年国产牛奶的水平参差不齐。

当年的牛奶蛋白质标准是2.95，然而我们的牛奶有多少能达标呢？

据农业部调查[2]，2007年和2008年夏季，北方一些省份生乳蛋白质含量低于2.95克/100克的比例分别达75%和90%；某乳品企业6月份西北、中南、东北等三个区收购生乳蛋白质含量低于2.95克/100克的比例分别达75.8%、33.8%和24.9%。

可以看出，全国大部分的奶源都难以达到国标，根本原因在于自然条件不够，导致奶牛养殖水平与国外差太远。

据我了解，当年就有不少农户因为这些事情倒牛奶甚至最后宰杀奶牛。

可以说，牛奶国标的调整，事实上是迫于现实中的无奈才做的。

为什么会如此？

本质上是我国的奶牛不达标。

1，奶牛混乱

我国奶牛起步晚，发站短。当有利益驱动的时候，于是群众疯狂的买奶牛，那么，哪来的那么多奶牛呢？

最简单办法就是：用劣质淘汰牛和当地肉牛进行杂交来繁殖后代，结果就是产生大量的的杂交牛，产奶量严重不足。

2，饲喂方式不合理

奶牛是需要合理科学饲养的，然而广大奶农根本不具备这条件，看其他人怎么养奶牛就自己跟着养，甚至还有人直接按照肉牛、黄牛的方式来养殖奶牛。

结果就是牛奶质量很差，这也是一个历史问题。

不过，近些年来，随着奶牛规模化养殖的推动，以及鲜奶加工工艺的提升，国内奶源的水平已经开始逐步提升了，就比如我上面自己查询的数据，可以看出，每一款市面上售卖的牛奶，都超过了2.8的标准，甚至还超过了旧国标的2.95。

所以现在牛奶的标准虽然维持着，但是事实上很多企业已经推出更高水平的牛奶。

—————为什么其他畜牧品种不一样呢？—————

有人提到，为什么猪等似乎没这个问题？

主要有以下原因

1，重视程度

在畜牧业里，猪可是半壁江山的，连我们cpi都可他们挂钩。事实上，重视程度本身也反映了各种投入，比如科研投入和资本投入，这产出自然是没法比的，国内的畜牧龙头什么双汇、牧原、温氏、新希望等都是养猪大头。

事实上，如果你是做科研的，你会发现，做猪的科研资助力度和研究人员数量完全和其他不是一个数量级的。

2，育肥vs其他产出

这也是一个重要因素，那就是，养猪主要目的是育肥，只要让它长肉就行（当然近些年也在改进猪的瘦肉比之类的）。而牛不一样，我们养奶牛主要是要奶牛的奶，这个东西和育肥难度完全不一样（打个不恰当的比较，长胖和丰胸哪个难？）。

3，牛本身也不好育种

和几个从事牛育种的人交流过，感慨他们育种不易。

猪一胎十来个，而且6个月一轮，牛一胎一个，1年以上生一次，那个从育种周期就完全没法比，跟别提产胎太少导致的筛选难度增加。

部分数据来源

我国奶牛养殖效益及影响因素分析_刘瑶

规模养殖条件下提高奶牛单产水平的综合技术_肖延光

1998年初夏，卖奶制品的北京三元联手给牛奶做包装盒的瑞典利乐一起赞助了200多个专家，在北京开了一个中国牛奶科学论坛大会，讨论为什么日本人的平均身高能比上一代高十厘米？

专家们讨论了几天，最终一致的认为，日本人长高全靠 喝 牛 奶。

会议结束后就有了那句家喻户晓的口号：一杯牛奶强壮一个民族，从1998年到2020年，中国牛奶行业历经了诸多波折。

今天咱们就来聊聊这件事。

中早期，由于缺乏相应的冷藏和运输技术，为了让更多人用更实惠的价格喝上牛奶，当时用了一种方式，用奶粉勾兑牛奶，这也就有了2003年举世震惊的大头娃娃事件。

安徽阜阳有100多名婴儿陆续患上一种怪病：脸大如盘，四肢短小，被称作大头娃娃。

根据检查结果显示，这些孩子因为使用了劣质奶粉，导致婴儿营养不良，生长停滞，最终13名婴儿死亡。

劣质奶粉怎么来的？

调出来的脂肪低了——加脂肪粉，细菌超标了——加抗生素，浓度低了——加乳清粉，发酸了——加碱面中和，蛋白质低了——加三聚氰胺蒙混。

如果说劣质奶粉不能喝，那大牌奶粉九可以信赖吗？

在大头娃娃事件曝光后，阜阳就曾经检查结果发出了对33个品牌劣质奶粉的警示公告，三鹿奶粉位列其中。

但很快就被媒体证实，这是工作人员的失误。

2008年汶川地震，全国上下一心抗震救灾，同年北京奥运会开幕，这本应是我们民族自豪感上升的一年，同一年，很多食用三鹿集团生产奶粉的婴儿被发现患有肾结石，此时的三鹿是仅次于伊利和蒙牛的第三大奶制品企业，人们在其奶粉中发现了化工原料三聚氰胺！

用三聚氰胺混过蛋白质检测的行业潜规则，终于东窗事发。

三鹿集团董事长与部分奶农被判处了无期徒刑。

之后，国家卫生局对全国的奶制品进行了一次抽检，结果令人哗然，一共有22家企业的婴幼儿奶粉，被检测出三聚氰胺。

中国奶业的信誉轰然崩塌。

无数的妈妈们不惜高价购买国外奶粉，坚决不再购买国产奶粉。

为什么他们要添加三聚氰胺？很简单，为了提升检测时的蛋白质含量，1986年的生乳国家标准要求的蛋白质含量是2.95克，每100克使用凯氏定氮法测出含氮量来估算蛋白质含量。

蛋白质的主要组成部分是氨基酸，含氮量一般不超过30%，而三聚氰胺的分子式是C3H6N6，含氮量超过了66%。

所以加入三聚氰胺会使检测到达蛋白质含量显著提升，而他的花费只有真实蛋白原料的1/5。

三聚氰胺事件以后，中国牛奶行业得到了惩治，没有人敢往牛奶里加三聚氰胺了，但是过去靠违规添加使牛奶中的蛋白质含量达到国家标准，现在牛奶、饲料、养殖技术不变的情况下，奶源还是那些，不违规添加，靠什么达标？

于是牛奶行业齐心协力，决定从根本上解决问题，既然牛奶质量无法达标，那么就降低标准。

2010年6月，从1986年开始执行的生乳国家标准进行了修订，蛋白质含量从1896年到2.95克，每100克下降到2.8克每100克。

作为对比，美国的标准是3.1克每100克，欧盟的标准是3.3克每100克。

同时，这次新的标准修订中菌落总数的标准，也从每毫升50万个提升到每毫升200万个，

而美国的标准是每毫升30万，欧盟是每毫升10万，

二百万是个什么概念？形象的说，就是在牛场挤奶的牛舍里苍蝇乱飞。

中国乳业泰斗罗盛翔曾表示：中国奶业完了新标准，名义上照顾奶农利益，但实际上却把牛奶搞得乱七八糟。这个标准起草之初，卫生部曾经希望提高原奶收购标准，但是农业部的人认为现有时机提高原奶收购标准并不合适。

因为他们收集了十多万份。缘乃数据显示，国内最大的一些乳品加工企业，夏天时蛋白质含量基本都达不到2.95克，

每100克个别情况下甚至2.26克每100克达标的企业都寥寥无几！

农业部的一位主任接受采访时表示，没有哪个企业敢说他没有收过2.95克每100克以下的牛奶。

与其桌面下偷偷摸摸做，不如把事情拿到桌面上解决。2.8克每100克就是立足国情，实事求是。

一些知情者透露，在标准讨论的过程中，某力负责奶源的会议代表曾表示，按照现行的2.95克每100克标准，内蒙古、黑龙江分别有十百分之六的奶源无法达标。河北有相当比例原奶无法达标，全国数量更为惊人，以此希望降低标准。

据称，某国内乳制品大牌（不方便说）希望国标放宽口子。

针对卫生部网上公布的乳业标准公开征求意见稿，有消息称，蒙牛曾提供反馈意见，希望将细菌含量放宽至每毫升1000万个，这几乎是欧盟标准的100倍。

知情者称，如果某牛某利的牛奶都不合格，监管部门会怀疑标准制定的普遍适用性。

如此大的体量是监管部门不得不参考其意见。很显然，新的国标标准降低，主要就是为了迁就一些大的利益集团落后的原奶生产方式。

天然牛奶蛋白质的含量高低主要取决于牛的品种、健康状况、营养状况、所处产奶期等因素。

但在中国，好牛奶有先天的困难。

首当其冲的问题是历届国产奶牛不太行。过去国内牛奶基本来自黄牛，水牛平时都是拿来种田的。

其次，我们没有完善的产奶方式。

史料记载，唐朝期间，牛奶异常珍贵，只有地位高的僧人们饮用，后来市面上流通的奶制品缩了，也只是王公贵族。二才能吃到的，所以中国牛奶液也并非自发出现。

在晚清时期，西方的物流技术和杀菌技术发展了起来，于是西方奶业也迅猛发展了起来，刺激到了中国，于是中国奶业被带动了起来。

这也许就是中国乳业的无奈，原来生产方式的落后导致了牛奶质量低下，而巨大的利益纠葛又使得国家标准跟着降低。

当标准降低以后，既然随便饲养出产的牛奶都能合格，农民就更没有动力去改善质量，这是一定的。

结果，中国乳业就形成了如今令人一言难尽的局面，而且这些国产奶卖的价格并不便宜，因为很多奶牛饲料都是依赖进口的，比如苜蓿、羊草、玉米等。

尤其是苜蓿，蛋白质含量高达22%，原本为玉米的奶牛每年产奶五到七吨，喂苜蓿后可以产八到十吨，但国产苜蓿少，每年需要高价从美国进口上百万吨。

这样一来，我们的养殖成本就要高很多，饲料仅仅是养殖奶牛的其中一环，其他各项成本一相加，我们国家产出的生鲜乳，很可能成本会比传统奶牛养殖国家高出一倍。

再就是运输成本，现在运输行业空前发达，一个250毫升的利乐包牛奶从欧洲运到中国，成本已经被压缩到了一毛钱多一点儿。欧洲的奶液因为发展了很多年，长期产能过剩，奶农之间互相压价格售价自然也是比较低的，所以我们普通消费者可以选择进口牛奶。

因为这些进口牛奶的质量客观，事实上确实要比国内目前的标准高，即使国产奶也是有选择的。虽然国标因为某些乳业巨头降低了，仍然有一些公司是有着职业操守的。

2019年11月24号，中国农垦乳业联盟团体标准发布，对比86版的国标，蛋白质含量更高，菌落总数更低，并且对运输温度也提出了标准，已经非常接近美国以及欧盟的标准。

农垦乳业联盟的卫生标准相当高，蛋白质缺一些，只是让你少吃一点蛋白质，但是卫生标准、菌落标准是最重要的。

说到底，我们消费者是很难与庞大的利益集团对抗的，因为在利益面前，资本是没有底线的。

自费揭露乳业造假的蒋卫锁被媒体称为中国乳业打假第一人，他生前因为曝光乳业黑幕，多次遭遇人身威胁，最后不幸遇害去世。

也许我们无力改变现状，无力摇动巨大的利益，不过我们目前能做的最好的选择，就是不去购买那些坑害消费者的产品，因为你所花的每一分钱，都是在为你想要的世界投票。

记得以前最常被拿出来提及的一个理由是——

西方饮用牛奶的文化由来已久，工业化养牛和加工，让牛奶的成本急剧降低。同时，人们有大量饮用牛奶的传统，大市场需求让牛奶的规模很大，进一步降低了成本。

好像逻辑是，大家都要多喝奶，市场大了生产规模上去了，单价就会降低。

但是，这两年这个理由好像说不下去了。看数据。

这是世界牛奶消费大国的最近几年统计图，中国的牛奶消费数量，已经超过了我们概念里的“喝牛奶大国”俄罗斯和“畜牧业大国”巴西。只低于美国、印度。

估计有人说“要看人均”。但牛奶不是GDP，一个百亿市场背后就对应百亿级别的生产加工规模。不是说人均少了，市场就不是市场了，就没有对应生产规模的条件了。

所以，的确百思不得其解。希望有业内人士再出来给大家解惑下。

1.喝过5年外国奶，国产奶口感上没有那么差劲，不至于像某些答主说的那么夸张。

2.国产奶的问题其实是:价格比发达国家还贵，甚至贵很多，品质却只能以常温奶为主，做不到国外那种随便都能买1-3天内生产的冷藏鲜牛奶。

3.澳洲的超市5人民币就能买一升的鲜牛奶（如果遇到保质期临期处理，这时候两三块钱人民币就能买一升）

如果你喝过本地产的鲜牛奶，你就知道那个味道和常温奶是真的不一样的，就像鲜肉和冷藏肉的差别一样。

很多人说常温奶没有“奶味”就是这个意思。

当然，外国的牛奶也做不到上午刚挤出来，下午就能进超市。

4.国产奶据我所知还是产业落后，就像很多朋友不知道“美国是世界上农业最发达的国家”一样，不知道中国大豆要大量从美国进口，当然不是因为中国种不了大豆，是因为美国人的大豆，算上运费运过来都更便宜……

很多朋友不知道我们这个农业大国，并不是“农业科技强国”，我们的大规模农场，作物育种，牲畜繁优等等其实都是落后于欧美的。例如我们的奶牛基本上都靠进口欧洲奶牛，

我们的很多奶农至今还是散户，散户意味着牛奶品质不一，他家的新鲜，他家的奶差，混合在一起就变成了传言中的“某牛某利的奶品质差”，毕竟下游的生产环节就做不到大规模保质保量。

实际上，国外的很多农业初级产品都很便宜。

哪怕是在超市（已经是消费末端），面粉，鸡肉，牛肉等等价格并不比国内贵（蔬菜确实贵），最离谱的是牛肉，澳洲的超市里，最便宜的牛肩肉（部位可能不准确，反正是便宜部位）正常8澳元一公斤，大概是20元一斤，这个价格在国内大概最差的部位也很难买到。

5.当然，也不是鼓吹外国的月亮圆，只是看到很多人似乎不肯承认中国农业落后于人，

我觉得如果你希望你的下一代，也喝不上5块钱一升的鲜牛奶，吃不上20元一斤的鲜牛肉，

那么你就继续给国产奶业洗地吧，也不知道你能得到什么好处，315一直不曝光中国奶业，就一切安好吗？